文章导读：2月4日，北京冬奥会盛大开幕，引起全国乃至全世界的关注，值得注意的是，除了闪闪发光的运动健儿、可爱灵动的冰墩墩，延庆冬奥村里24小时提供餐饮服务的主餐厅也受到极大的关注，丰富的菜品、优质的服务和舒适的就餐环境得到村内居民高度称赞。 

其实，谈到国内餐饮，作为抗震能力极强的产品，其一直在行业中持续领跑。据《中国餐饮大数据2021》报告显示，2020年5月以来，餐饮整体线上订单量快速恢复到同期水平，并在随后的7个月持续爆发增长，同比增长107.9%。2020年，中国餐饮企业注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。 

其中，酒店也将餐饮纳入自己的营收板块之中，但发展至今，酒店餐饮为何屡屡被行业视为鸡肋？ 今天2022上海勃朗酒店设计观为您带来酒店餐饮如何出圈？

餐饮抗震能力极强 

酒店人为何总是不看好？

餐饮作为酒店的一部分，一直是酒店提升客房收入的附赠品。据携程大多数酒店页面显示，除了房型不一样，在选择上一般会标识“无早餐”、“有早餐”之分，而在同等条件的房型下，据携程某酒店的页面显示，有早餐的豪华双床房就要比无早餐高了34元。

▲ 截图来源于携程

尽管如此，面对有利可图的餐饮板块，一些酒店人信心还是不强，这其中可以概括为三点原因。 

1、社会餐饮的打压。“为什么要在酒店吃？不是应该到外面吃些当地特色菜么？”较之当地的社会餐饮，作为城市名片的酒店一般外来客人比较多，所以在散客餐饮上并不占优势；再加上社会餐饮在菜品上的创新，营销手段上的多样性以及人力、原材料采购成本管控上的优势，酒店餐饮一直饱受打压。 

2、价格营销带来的反作用。打压之下，酒店餐饮为了秉持在价格上的优势，摒弃了之前的菜式定价法——毛利率加成定价，而是通过“自降身份”进行价格营销，以此获取更多的客流量。这样的方式虽然有一定益处，但因采取降价、优惠、特价点菜等措施造成了酒店营收下降，以及“缺东墙补西墙”的反作用增加了酒店的其他成本。 

3、酒店对于客房收入的依赖。客房作为酒店收入中最重要的组成部分之一，一直是酒店投资人重点关注的对象。对于酒店而言，客房是住店客人购买最大、最主要的产品，没有了客房，实际意义上的酒店就不复存在；而且按照客房和餐厅的一般比例，在酒店建筑面积上，客房一般占据70%-80%，所以说客房是酒店的基本设施和存在基础。 

在此背景下，餐饮虽然作为社会中为数不多的“抗震产品”，但在酒店空间场景中，对于很多酒店投资人而言，其要远小于客房价值。 

酒店+餐饮模式，出圈案例的真实做法 

今是昔非。随着消费升级，越来越多消费者对酒店的追求也不再拘泥于住宿本身，而是追求更多元化、更具有体验感的休闲娱乐需求。餐饮作为其中一个赛道，极具体验感的消费方式十分符合如今的消费价值观，再加上消费者支付能力的提高，酒店餐饮赛道变得极具发展潜力。 

除此之外，酒店餐饮对比社会餐饮有着更深厚的管理文化、各种大型宴会的场景空间能力、以及高质量服务和高雅环境的形象优势等。那么，在如今新的消费市场下，酒店餐饮如何秉持优势、成功出圈？ 

1、要有明确定位。酒店餐饮在发展过程中，不管是口味、种类还是服务等各方面，总是免不了与社会餐饮进行对比，所以，面对强大的竞争对手，酒店餐饮应该紧跟市场需求，秉持以超越社会餐饮的理念前进；除此之外，酒店餐饮之间的竞争也是十分激烈，比如传统的酒店菜肴价格都比较高，不太接地气，针对这种现象，南京香格里拉的江南灶中餐厅就打出了极强的性价比优势，以此形成自己独特的竞争力，如今已经成为南京淮扬菜系的代表之一。 

2、面对本地客群。迈点在采访中了解到，许多有特色的酒店，即使受到疫情影响，餐饮业绩仍然拥有十分出色的表现。其中，除了来自外地食客的贡献外，也离不开本地人对品质美食的热爱。 

那么，酒店餐饮如何在本地市场建立起良好的品牌影响力，并加强与本地客群之间的联系？一些酒店通过与本土服务平台，比如美团、口碑、饿了么、大众点评等合作，并利用酒店的物业形象、星级服务、私密环境等优势打造社区型酒店，同时，加大在地化研究，在菜品和服务上更加本土化，以此瓜分本地餐饮市场的份额。比如书香在餐饮营销上就着力发展餐饮“外卖”新模式，这里面不仅包含正常上线在美团、大众点评、饿了么等官方平台的外卖佳肴，还包括酒店套餐半成品外带和套餐成品外送模式。两者并驾齐驱，将客群从单一的住店客群延伸到周边商圈的消费者。 

▲ 截图来源于大众点评 

3、形成独立的品牌效应。对于当地市场而言，酒店品牌可能耳熟能详，但酒店餐饮却鲜为人知，这是因为酒店没有把餐饮当作独立品牌来运营，也就意味着酒店餐饮在本地市场的品牌效应较差，客人对于餐厅的特色和认知也很模糊。对此，一些酒店推出自己独立的餐饮品牌，比如像碧桂园旗下凤悦酒店及度假村推出的“悦喜”品牌不仅获得自家酒店在供应链、客源、商务合作资源和管理经验上的支持，而且也形成极大的知名度，反过来带动酒店进一步发展。 

4、建立极具适配性的线上直销平台。营销一直是酒店餐饮不可绕开的话题。客房销售方面，酒店已经建立了相对完善的营销网络体系。酒店餐饮则不同，无论是分销体系，还是社交媒体营销网络，由于客群的不同，与酒店客房的差异还是很大的。针对这一现象，一些酒店除了链接本土的一些服务平台、进行外卖服务，也通过直销平台，比如建立自己的微信小程序直接售卖合适的餐饮产品。比如凯悦酒店集团的官方商城就推出“悦住”、“悦食”、“悦玩”三个独立业务部分，其包括不同的产品类型适配不同的客群。

屡屡被视为鸡肋的背后，酒店餐饮面对着多重压力，但也正因为这些压力，酒店餐饮一直不断创新。如今，越来越多的酒店餐饮成功出圈，给整个行业带来自信，所以，我们也应该秉持着这份自信，以用户为中心，迎合趋势，不断创新，我们期待未来酒店餐饮会和”延庆冬奥村主餐厅“一样，受到国内外消费者的认可和肯定。